次要针对食堂便宜食物（馒头、油条、油饼、包子、面条、卤肉、牛肉面汤、煎炸过程油等）、大食材（食用油、粉条、生鲜肉、面粉、大米、蔬菜、牛奶、鸡蛋等）及食物留样开展监视抽检和风险监测抽检，菌落总数、酸值过氧化值等查验项目进行规范化抽样检测。